食材：鲢鱼头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，熬煮出来的汤更鲜美，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。
【鱼汤浓白技巧】
1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只加水，加一勺猪油去煎鱼头，这样炖出来的鱼汤不仅浓白，而且口感醇厚，还更鲜美，如果没猪油就用黄油来代替
2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水，而且开水一定要一次性加足，这样才能炖煮出浓白的鱼汤
3、鱼头一定要先煎，而且要用猪油煎，这样才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美
4、最后还要注意全程用大火炖煮，这样才能把鱼头的蛋白质炖出来，鱼汤才变白。
鱼头豆腐汤的正宗做法:
食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
步骤如下:
1、 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2、 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3、 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4、 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右
5、 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
6、将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
7、 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水沸腾以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱，香菜。
