米酒属于酵素，米酒中的酒糟算是酵素，其实就是酶。
酵素：专业名称叫酶，指具有生物催化功能的高分子物质。 酒在制作过程中有大量的酶参与其中，所以酒的里面不但有酵素，而且非常之丰富。
在一些地区，酵素专指可用于发面的干酵母一类的物质。
有酵素。
醪糟，即米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
