一、定义不同麻椒是四川省，贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。藤椒又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。二、外形不同麻椒，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。藤椒，果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。三、味道不同麻椒，以麻为主，麻味重，且麻的时间持久。藤椒，香味清香，麻味较麻椒柔和清新，不刺激，没有苦涩味。
