鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯。
鹰嘴豆是一种很特别的稀有资源，它属于营养价值极高的豆类植物。含有多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维以及钙、镁、铁等元素。
其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。
它广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，非常适合糖尿病、高血压和肾虚体弱者，同时是旅游休闲、馈赠亲友的最佳补品。
鹰嘴豆，口味
煮熟的是那种糯糯的口感，像栗子，我比较喜欢水煮以后用盐拌一下，放到微波炉高火加热12到15分钟，脆脆的口感，但有点硬，总体感觉没花生和黄豆好吃 但是低卡不升糖，健康
