1、前期准备
首先将鹰嘴豆加入到60℃左右的热水中浸泡半小时然后用质量分数为0.3%-0.5%的小苏打水浸泡2-3小时，其中鹰嘴豆和小苏打水体积比为1:4最后将鹰嘴豆移入瓦盘中，覆上湿布等待发芽。
2、蒸煮发酵
将发芽后的鹰嘴豆取出并加入少量葡萄糖、水、荞麦粉，置于120℃的恒温箱中蒸煮约一小时，冷却后进行纳豆枯草芽孢杆菌液接种。最后，将发酵后的鹰嘴纳豆置于0-4℃的冰箱中存储10-18小时。
3、后期操作
取出冷藏后的鹰嘴纳豆，并将纳豆重量的0.8%-1.0%的环糊精作为冷冻保护剂，进行冷冻干燥，在预冻温度-15℃-20℃下冷冻干燥24-36小时，再进行解析，解析温度温度为20℃-30℃。
