豆腐发霉和长霉的区别是，作用不同和性质不同。
豆腐发霉是生了霉菌，一般是物品存放不当变质了发霉的颜色一般是绿色或黑色的，里面会有黄曲霉素，对健康不利。
豆腐长霉是经过规范的发酵工艺，使食品发酵而出现的霉，发酵的颜色是白色的，里面不含毒素，可以食用。
区别在于有意和无意。豆腐发霉是一种有意行为，买来豆腐要做豆腐乳，经过发酵发霉才能用。。
豆腐长霉是无意的放着长霉了。
豆腐发霉指的是豆腐已经坏掉了，变质了，这种都不能吃。而豆腐长霉是指将豆腐制成豆腐乳。霉豆腐一般都是指这种意思。前者不能吃，后者是可以吃的。
