酱豆子不是发霉是长霉，因为发了霉的豆子是不能吃的，会致癌，给身体带来很大的伤害。会产生黄曲霉素，所以我们做酱子就不一样了，首先要把它发胖，然后煮熟，虑水后把它用潭子装起来，数天后让它发酵，长霉即可加调料做成酱豆子，非常好美味
酱豆子是长霉而不是发霉，一般来说做黄豆酱先要把黄豆烧熟发胖了，然后最好把它弄碎再和少量面粉做成黄豆并放在豆架中间放在家里慢慢地让它阴干，使它长出霉毛来。再把它放在太阳底下晒干，然后再做成酱。这样的酱味道鲜美。好吃得很。
酱豆子是发霉而不是长霉。酱豆子发霉是经过一定的温度而使酱豆子在特定的温度下而生存的有益菌霉。在做这种酱豆子发霉的过程是要准备一些辅助材料的，如稻草之类。
而长霉是一种自然現象，这种自然現象是豆子变质的表现，所以酱豆子里发的有益菌霉。
