先把肉馅养起来，肉馅加盐、花椒粉、十三香、姜末、葱末、小磨香油、耗油，顺时针搅拌十分钟待用，蘑菇洗干净把水挤干净撕开，炒锅加油，油八成热加葱姜翻炒至金黄，加蘑菇、加生抽翻炒两分钟加适量的水，水开后下肉丸子，丸子熟了加香葱沫、香菜沫即可。
备蘑菇、丸子、高汤
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锅里倒进高汤烧开
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放进洗好的磨菇烧开
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煮二分钟
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放进丸子
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放点盐
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调点鸡精
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撒上香葱烧开
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装盘上桌
烹饪技巧
1、 肥瘦相间的猪前腿肉剁细剁茸。
2、 姜一小块，铡细加点鲜开水加盖焖一会儿。
3、 蒜切片，葱切花。
4、 新鲜口蘑。
5、 去蒂，加盐轻轻淘洗干净后切厚片。
6、 汤锅加水，刚没过蘑菇就行，蘑菇要出水。加入蒜片，放少许盐，开始熬汤，水开后关小火。
7、 剁好的肉馅加一个鸡蛋，先把鸡蛋打散后和肉一起铲打，再分次加入泡了姜末的水（姜末不放到肉里），继续铲打，一直要打到肉里吃饱水而不溢出。
8、 基本打成这个状态就行了（我一般是直接用手指打的，有条件的可以用打蛋器）。这个时候加入盐和花椒面继续铲打和匀。
9、 加入淀粉，继续铲打和匀。
10、 锅内口蘑熬煮十五分钟后，保持小火，轻轻地手脚麻利的把圆子下锅，加盖转中火煮两分钟。
11、 中途轻轻搅动并撇去浮沫，第二次调味。
12、 碗内放葱花和一点点猪油。
13、 起锅。
