用料
螃蟹5只
葱3根
姜5片
盐适量
糖适量
料酒1茶匙
生抽1茶匙
生粉1茶匙
步骤 1
螃蟹洗净，蟹身对开，蟹棒用刀稍拍一下，一会才能入味，吃的时候更方便。
步骤 2
准备姜葱等材料。
步骤 3
锅中比平时炒菜略多点油，烧热，放入姜片和螃蟹，先不要翻动，大火略煎。
步骤 4
小心翻面，这时蟹膏已有些凝固，蟹壳已转红，略煎至蟹壳全部转红，膏体凝固。
步骤 5
调入料酒和生抽，翻炒匀，再放入少量糖，切好的葱段，少许水，炒匀，我觉得一般放了生抽就够味了，没放盐。
步骤 6
生粉兑适量水，勾芡，可以起锅。
主料
花蟹6只
调料
酱油、盐、糖、酒、味精、面粉、葱、姜各适量
做法
1、用小刷子洗净花蟹的外壳，剥去蟹盖，取下两旁白色的东东，剪去蟹脚的末端，用水小心地再冲洗干净，然后切二半，沥干，在切开的蟹肚子处拍上干面粉
2、葱部分切葱段，部分切葱花姜切姜片
3、锅上火加热，倒入适量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅，使之表面结起来，再翻炒使蟹壳变红，盛出
4、入葱段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加适量酱油、盐，加适量水加盖焖煮，待汤汁变浓，加糖，味精，翻炒均匀，撒上葱花，盛出即可。
