材料基础卤汁1份，鸡心数个做法1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁2、鸡心用剪刀从中间剪开，再洗去鸡心中的血块备用。3、锅中倒入少许的油，加入花椒粒、姜片、葱段和红辣椒段小火煸出香味。4、倒入鸡心大火翻炒，锅边烹入料酒，炒到鸡心发白。
