食材：羊肉、白菜
配料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精、生抽、酱油、香醋
1、洗净的羊肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒。
2、大火烧开后转小火煮15分钟，撇去浮沫。
3、羊肉晾凉，切成薄厚均匀的羊肉片，把羊肉片整齐的摆入扣碗中。
4、将白菜切成条，生姜切成片、大蒜切成片。
5、起锅烧油，下入花椒、姜片蒜片、干辣椒，倒入切好的白菜炒至断生。加入食盐、鸡精、生抽、酱油、香醋、胡椒粉，白菜放入扣碗中。
6、将扣碗羊肉放入蒸笼，蒸30分钟。
食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳
配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉
1最好选带皮的羊腿肉，这个部位的肉比较厚实，很适合做羊扣。
南乳和腐乳类似，但味道更香，而且颜色是红色的，也更漂亮。
2先将羊肉下到开水中焯水约5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了。
3然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，再均匀地涂上生抽，给它上色。
4往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，即当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约淋1分钟左右。
5当羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉。
6调酱汁：在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色。
7 羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀。8把羊扣皮朝下，整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后，把切得不是太好的羊扣填在周围，把旁边的空隙填紧。
9最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。
10一小时后用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进，继续蒸到能轻松戳进去为准。
11把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来。
12把这些汁水放入锅里，加入少量食用油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽。
13拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。
食材
羊肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。
制作方法
（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊皮上扎孔。
（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。
（3）把炸好的羊肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，直到羊皮变软，期间换3次水。
（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。
（5）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁
烧开一锅开水，放入羊肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。
（6）取出羊肉，拿一个盘子，反扣在碗口。
（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。
分
