食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳
配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉
1最好选带皮的羊腿肉，这个部位的肉比较厚实，很适合做羊扣。
南乳和腐乳类似，但味道更香，而且颜色是红色的，也更漂亮。
2先将羊肉下到开水中焯水约5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了。
3然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，再均匀地涂上生抽，给它上色。
4往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，即当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约淋1分钟左右。
5当羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉。
6调酱汁：在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色。
7 羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀。
8把羊扣皮朝下，整齐地摆放在一个圆形的碗里面。中间码放整齐了以后，把切得不是太好的羊扣填在周围，把旁边的空隙填紧。
9最后把羊扣上锅大火蒸1个小时。
10一小时后用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了。如果戳不进，继续蒸到能轻松戳进去为准。
11把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来。
12把这些汁水放入锅里，加入少量食用油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽。
13拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。
