25度，25度有利于发酵。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。米酒常温保存30天，冰箱保存60天。常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。
若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷。
米酒最佳发酵温度是30℃。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也···根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°℃，综合糖化和酒化的过程来看，30°℃就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。
做米酒的合适温度是25度，25度有利于发酵。
用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵，一种特殊的微生物酵母，发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
