用料
黄鱼1条， 姜 5-6片 ，生抽 2勺，蒜 7-8颗，冰糖 1颗，盐 适量，葱 1根，香菜 2颗，可以不放醋 1勺，耗油 1勺
红烧黄花鱼的做法
黄花鱼清理干净，拿一部分姜蒜葱切断放进鱼肚子里，腌制5分钟，热锅凉油，油多一些，平时炒菜的3倍。
油温要高一些，把鱼放进放锅里炸至金黄，不要翻面，我用的铁锅，炸3-4分钟，关火。冷却2分钟，这时候鱼就不会粘锅了。接着给鱼翻面。开火接着炸另一面。
2面炸至金黄后放葱姜蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐，加开水，大火煮，期间不间断往鱼身淋鱼汤 。待锅里还剩三分之一汤就可以关火了，装盘，敲级好吃的红烧黄花鱼搞定！
用料
大黄鱼1条（约450克），葱2棵，姜5克，蒜2瓣，红椒10克，老抽5克，生抽5克，蚝油3克，醋3克，白糖少许，淀粉3克，食用油适量，盐适量
做法
1/9原料，清洗干净
2/9鱼身两面沾上面粉
3/9切红辣椒丝，生姜片，蒜片和葱花
4/9锅中油热，放入黄鱼煎至两面金黄
5/9爆香葱、姜、蒜
6/9加入清水刚漫过鱼身，加少许生抽和盐烧开，转小火煮十五分钟
7/9老抽、生抽、白糖、醋、淀粉、蚝油加点清水，放在一起搅拌均匀，制成红烧汁
8/9加入红烧汁，中火收汁，尝一下盐够不够，不够可以再加一些
9/9出锅后撒上葱花和红辣椒丝即可
红烧大黄花鱼做法如下：
1、 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2、 准备调料：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。
3、 炒锅中倒入适量植物油，油量可多一些，待油温烧至5、6成热时，将处理好的大黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4、 然后将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许食盐。
5、 接着开中火将汤煮沸，盖上盖子，转小火焖炖15分钟。
6、 然后用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅装盘完成。
