用料:
牛肉,大葱,生抽,老抽,蚝油,糖,盐,白胡椒碎,生姜,大蒜,淀粉,水,油。
巴盟五原爆炒牛肉的做法:
1、选择筋膜较少的牛里脊,清洗一下表面,切去表面的筋膜,逆着纹路切成薄片牛肉,能切多薄就切多薄。(一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片,可以把牛肉放入冰箱冷冻室,稍微冻一会儿,就比较好切了。)
2、将切好的牛肉放入盘中,加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒,搅拌均匀。
3、往牛肉中加入适量的清水,抓匀,让牛肉充分的吸收水分,加一勺淀粉抓匀。(牛肉多吸收水分,这样炒出来的牛肉才够嫩滑。)
4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟,使牛肉入味,加一勺油,搅拌均匀。(加了油以后,牛肉片下锅容易滑散。)
5、将大葱洗净,切成小段儿备用。
6、把锅先烧热,倒入适量的食用油,下牛肉片炒。
7、炒至牛肉变色断生后先出锅。
8、锅内再倒一点油,下葱姜爆香,倒入切好的大葱片翻炒均匀。
9、待葱段变蔫了,倒入刚才盛出来的牛肉片,翻炒均匀即可出锅
主料
牛肉600先, 大葱:适量
辅料
辣椒:适量, 姜:适量,花椒:适量 ,八角:适量
做法
1、 牛肉凉水浸泡1小时,洗净血水,放入锅中煮开后关火,把牛肉捞出来放到高压锅,加姜片葱段重新放水煮半小时,放凉。
2、 准备配料。姜片和辣椒,还有花椒
3、 牛肉切片
4、 葱切斜段
5、 花椒辣椒姜片炒香,放牛肉片,加五香粉和少量老抽,放葱段,大火翻炒,葱软了放盐和鸡精,关火装盘。
葱爆牛肉的做法
材料:牛肉0.5斤、大葱1根、盐1.5勺、鸡精2勺、胡椒粉0.5勺、料酒适量、鸡汁适量
1大葱斜刀切成段。
2锅中烧油,低温放入腌好牛肉,滑熟牛肉片。
3锅中留少许油,放切好的大葱爆炒,炒出香味。放入滑熟的牛肉片,加盐、鸡精、糊椒粉、料酒、鸡汁调味。接着翻炒均匀。出锅时勾适量的芡,淋上清油,在翻炒均匀即可。