葱爆牛杂是我国新彊地区的一道名菜，它以牛肚百叶为主材，配以牛心，牛肠及牛板筋为辅料做成的。
具体的做法是:先将需要的牛杂洗净去味，然后冷水下锅白水煮成八成熟捞出，改刀成三角块备用。
锅里放油适量，待油温升至十成热时放入牛杂爆炒，同时加入葱段姜片和蒜苗炒一分钟即可出锅。
食材明细
牛杂500克、尖椒2个、洋葱1个、胡萝卜1根、姜丝适量。
做法
1、牛杂切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下。 腌15分钟。
2、尖椒去掉蒂和籽，对半切开后，切成小块。， 洋葱切丝，胡萝卜切成小片。
3、锅烧热后，放油，爆香姜丝后，把牛杂放进锅里，迅速划散，然后 倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用。
4、另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把洋葱丝和胡萝卜片放进同炒至6成熟时把炒过的牛杂也倒进锅里一起炒，牛杂熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。
方法/步骤
1
食材展示：牛心、胸口朥、洋葱、干红辣椒、大蒜、辣椒面、孜然、花椒粉、盐、食用油。
2
准备材料：牛心和牛胸口朥切成片，洋葱切丝，蒜切片，干辣椒切段。
3
炒胸口朥：热锅倒油，油热以后，先倒入胸口朥煸炒，再倒入牛心一起翻炒。
4
调味：倒入洋葱、干辣椒和蒜片炒香，放入花椒粉，煸炒均匀，再放入孜然、辣椒面和盐，煸炒均匀即可。
