主料：
鸭血1块，鳝鱼 1条
辅料：
黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克
调料：
食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
做法与步骤：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
【主料】：鸭血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、宽粉、土豆、金针菇、木耳
【辅料】:生姜、大蒜、干红椒适量、八角2颗、桂皮1块、花椒适量
【调味料】：鸡精、料酒、盐少许
1、将牛百叶用温水泡上30分钟，用刀切成长条，把鳝鱼处理干净洗净，用刀切成长段，火腿切成厚片，鸭血切成不薄不厚的粗条，均备用。
2、木耳用水泡发，土豆切成大薄片，金针菇去蒂撕开，生姜、大蒜切成大粒，干红椒切成小圈
3、锅内加入适量清水，烧开，把金针菇和木耳下入锅内烫一至两分钟，捞出。再将牛百叶、鳝鱼段下入锅内烫三十至四十秒，捞出，备用。
4、锅内加入适量的清水，加入火锅底料、鸡精，煮化，可再加入一小撮儿盐。
5、向锅内先下入黄豆芽、木耳，煮一至两分钟，接着下入鳝鱼段、牛百叶、火腿、金针菇，煮两至三分钟，在最后下入鸭血，煮至汤汁沸腾即可关火。
6、将这些煮好的食材和汤汁装入一只容量较大的碗，随后再起锅烧油，待油烧至八成热时，放入花椒，小火炒香，将花椒捞出。再小火把干红椒、八角、蒜、姜、桂皮炒至出香，最后捞出这些干掉的调味料。
7、将滚烫的热油淋在食材上，就可以食用了。
