高压锅手柄上的白色东西是什么

珠海出的双喜压力锅，你所指的白色的部分是个安全锁滑块，在锅内压力大于5KPa时浮子芯上升，如要开盖以它阻挡而无法运行，进而不会造成带压开盖造成伤害事故。

从安全角度来讲，这个是国标规定要有的安全装置，尽量不要去掉。如果去掉了以后也能用，届时就像82国标的压力锅那样，开盖前需取下限压阀确定锅内无压力再开盖，因为浮子芯是藏在手柄里面的，所以无法通过目测准确判断其下落与否。