清炖牛尾鱼正宗做法
材料
主料：牛尾鱼1000克
辅料：胡萝卜250克，莴笋500克
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
做法
1、牛尾鱼用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2、汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾鱼用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3、胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
清炖牛尾鱼的正宗做法
1、首先我们要把牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段
2、这个时候可以把葱姜蒜切片备用
3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香，那味道，忒香了！
4、下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味
5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖
6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖
7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖
8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘，就可以享受美食了哦。
