步骤 1
冷水下锅煮老腊肉40分钟，煮的过程厨房一直香味很浓。把腊肉多余的盐分煮出来。
步骤 2
腊肉捞出来晾一哈，切薄片
步骤 3
少油下锅，因为腊肉肥肉还会爆出油。
步骤 4
加入切好的蒜片，炒香
步骤 5
加入荷兰豆，荷兰豆洗好后掰成二段，好入味，越炒油越多，荷兰豆也炒的油滋滋的，很香。
都必须把腊肉用开水煮几分钟，这是最关键的一步，不能省略。
原因是煮的过程一是可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍
其二是水煮还能去掉腊肉过多的盐分
第三是腊肉很硬，很难切，水煮后皮质变软，这样既干净又好切。
经过这一步的操作，腊肉变软，也煮掉了一些油质，再搭配任何食材或炒或炖，味道极佳，香而不腻。
如果有时间，煮后再蒸一下就更好了，让水分慢慢的渗入到腊肉中，会使干巴巴的腊肉更滋润，炒后味道更鲜美。
一、萝卜炖腊肉
1、材料 信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精
2、做法
⑴腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块萝卜洗净，切滚刀块葱姜切片香菜洗净切段
⑵腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸
⑶转小火加盖炖一个小时
⑷放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味
⑸撒上香菜，ok
二、腊肉毛豆炖莲藕
1、材料 腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精
2、做法
⑴准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片。
⑵取汤锅，放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒。
⑶放腊肉，大火煮开，小火10分钟。
⑷放下毛豆，煮10分钟。
⑸加盐煮1分钟8加鸡精，葱花，滴点植物油即可
