1·猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水定粉、鸡蛋、和好。
2·热锅倒油(小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅)，六成热(冒微烟)时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。
3、旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟。
4、加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味)，大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。
5·盛一碗大米，将做好的过油肉浇在大米上面，开吃了！
买的猪肉馅是机器绞的，不够紧凑细腻，就搁案板上剁得更软黏泥胶，然后兑料酒、酱油、白糖、盐、生姜末、五香粉，同向搅拌。搁下肉腌着，炉子上文火蒸米饭，一点点就可以了。时间有点紧，八九成熟的时候我就舀了出来，取跟肉馅对半的分量，掺在一起，继续同向搅拌。米和肉颜色都变成了酱黄色，加一点老干妈豆瓣酱，继续搅拌，香死人不偿命！
蒸锅里水开了，就把拌好的米肉大碗放上笼屉，等蒸得颜色渐渐趋变熟黄，肉汁越来越澄明的时候(貌似花了半小时左右)
