首先选择新鲜的蒜苔和牛肉，蒜苔去头去尾，切成五厘米大小的段，牛肉先用温水洗净，横切牛肉，这样牛肉好嚼，把牛肉切成厚点的丝，取半个鸡蛋清放入，水适量顺一个方向搅动，上劲水要放葱姜泡的水，分次少放，多次放入，搅动要一个方向搅动上劲，再放入土豆粉适量豆油适量搅动上劲，锅放底油烧开后放入牛肉翻炒两分钟，放入蒜苔炒至段生，放入酱油十三香耗油盐料酒味精水适量，出锅美味既成
1、 蒜苔洗净控水。
2、 牛肉里脊浸泡出血水后切薄片。
3、 放入盐，油，料酒，酱油，五香粉腌制半小时。
4、 蒜苔切段装盘。
5、 葱打斜刀，姜切细丝。
6、 不粘锅预热入油烧热，放入腌好的牛肉炒至变色盛出。
7、 另入油烧热倒入葱姜爆出香味。
8、 放入蒜苔翻炒均匀。
9、 加入牛肉和剁椒一起炒匀。
10、 蒜苔熟后加盐调味即可。
步骤 1
牛肉先横着纹理切成片，再改刀切丝，洗净，挤出水分，依次放入上述腌料，抓粘，抓均匀即可。可以提前准备，放冰箱冷藏或冷冻。 蒜苔头掐去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再切成小段，放点盐腌腌。
步骤 2
如果是铁锅，就热锅凉油，这样不容易粘锅，(如果是不粘锅，油七成热也可以），放入姜丝，牛肉丝煸炒，变色后捞出备用。 另起油锅，放葱，蒜苔，青椒丝煸炒，加入炒好的牛肉丝，放点生抽，盐不够的再加一点。就可以了。
步骤 3
或者另一种炒法：另起油锅，放干辣椒，再放入蒜苔煸炒3分钟，放入2汤匙清水继续炒1分钟，调入甜面酱，不断用铲子翻炒至均匀，约30秒，将肉丝倒回锅中，加入鸡精或松茸粉。
