制作步骤：
1、鱼提前清洗干净控水，锅中倒入花生油烧热
2、将鱼放入锅中加盐，煎至两面金黄，加蒜瓣、姜丝和料酒
3、倒入清水没过鱼，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒干调出鲜味，大火煮开转小火炖15分钟关火
4、关火后撒葱花即可出锅。
小贴士：
1、小杂鱼不用过于挑剔什么品种就是这样的鱼烧出来最好吃。
2、加盐煎鱼不容易松散而且口感也不错，汤汁可留着蘸饼吃。
材料：
准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。
调味料：
菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
做法：
1、将各种海杂鱼清洗处理干净
2、然后将处理干净的海杂鱼改刀
3、将五花肉切片备用
4、蒜苗切成4厘米的段
5、将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用
6、锅上火烧热，加入适量菜籽油
7、将五花肉片下入锅中，煸干煸香
8、下入姜片、蒜头煸炒出香味
9、再把香葱段下入锅中继续炒香
10、把海杂鱼下入锅中，略微煎一下
11、下入干辣椒段
12、烹入少许料酒
13、淋入6克东古一品鲜酱油
14、加入适量开水
15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
16.、盖上锅盖，中小火烧10分钟
17、烧至10分钟后挑去葱姜不用
18、将切好的蒜苗下入锅中
19、盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生
20、大火将汤汁收至浓稠
21.出锅装入盘中。
鱼洗净，生姜、大蒜切片，干辣椒切段，大葱切碎，锅烧热加油滑锅，油热倒出加冷油，放鱼煎至两面金黄盛出，锅烧热加油，放葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼，加啤酒大火烧开，加蒸鱼豉油、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、陈醋，大火烧开转小火炖煮15分钟，大火收浓汤汁，出锅撒上葱花即可。
