食材：鲜苦竹笋 18Kg 、 新鲜小米辣 1500g 、 老姜 500g 、 大蒜 400g 、 食盐 大约200g 、 老白干 适量
烹饪步骤
选择新鲜、较嫰的苦竹笋。剥去外壳、削去老的部分。
切段、切丝装入大盆里。放入清水浸泡5～7天，（注意所有用具不能沾油）。
泡至有酸味时捞起用清水漂净、捏干。放入食盐搅拌均匀后渍5分钟，捞出挤去涩水。再放入清洁无油大盆里。
准备材料，小米辣洗净凉干水分，去蒂。
将小米辣剁碎。大蒜、姜、剁碎的小米辣椒拌匀。倒入少许老白干入罐内涮一下，装罐就可以了。
大约一个月后就可以吃了，可以煮鸡、煮鱼或炒牛肉……很爽口的哦！
