取自牛不同的部位，而且肉质不同。牛翅排有点像牛腩，取自牛的腹部和肋骨部中间的肌肉，有筋、油、肉，瘦肉偏多，吃起来肉质紧实，很适合做卤而牛肋排取自牛的肋骨部位，有的甚至会带有些骨头，肉质相当香嫩。
它们烹饪方法常常是煎、炸或者炖制，肋骨部分的肉一定要炖烂。
翅排和肋排的区别
肋排是一完完全全的整根的，分短了以后形成大，中，小排，其中，中排最好，小排次之，大排它因为连带脊骨肉比较的柴，又稍差。或者可以比对鸡翅的，翅根，翅中，翅尖他，同样翅中最好。对翅是翅中和翅尖，加上翅根形成一对 全翅是翅中、翅尖、翅根，完整一个。
