1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块葱切成片，葱姜切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙黄色。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!~
原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面
7、均匀地浇上调味汁
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
食材清单：五花肉 500克 、 冰糖 10颗 、 植物油 适量 、 红烧酱油 适量 、 八角 2-3个 、 桂皮 3-4块 、 肉蔻 1颗 、 香叶 4片 、 小茴香 适量 、 料酒 100克 、 葱 5小段 、 姜 3片 、 蒜 5-8瓣 、 盐 少许适量 、 蚝油 2勺。
做法：
1、五花肉带皮切块焯水，凉油锅放入冰糖炒糖色，放入肉，花椒，辣椒，肉蔻。香叶。八角。倒入调好的料汁翻炒五到十分钟。
2、加入煮肉的肉汤，大火滚，转小火收汁。碗内放入姜丝，葱片，把红烧肉盛碗里，每个碗里浇点汁，上锅蒸半个小时即可。
