做法错误就容易散，正确做法如下：
1、首先准备一块3分肥、7分瘦的猪肉，给它剁成肉馅，肉馅切得越碎越好，切好后放碗中备用。
2、再准备一小块生姜，去皮后先切成片，再切成条，最后切成姜末备用。切好后放肉馅中备用。
3、在肉馅中加入适量的食盐、料酒、两勺酱油、适量的蚝油、一大勺豆油和适量的红曲粉，加入红曲粉可以让成品的颜色更加的好看，没有的也可以不加。
4、然后用筷子顺着同一个方向搅拌，给肉馅上劲。搅好后，再加入一点香油，再次搅拌均匀备用。
5、准备一个大一点的碗，里面加入50g的面粉和50g的淀粉，再加入一个鸡蛋，用筷子搅散。
6、接着再少加一点清水，将它调成稀一点儿的面糊，静置10分钟。
7、把调好的面糊倒进肉馅中，，用筷子充分地搅拌均匀。
8、准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
9、最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
10、锅中提前烧水，水开以后把模具放锅中蒸40分钟，蒸好后取出，将锡纸去掉晾凉，等温度下去后，把肉的边缘分离，然后倒扣在案板上脱模。
11、最后就可以切成你喜欢的形状，摆盘食用了。
这样做出来的午餐肉，紧实不散，自己做的有着超强的肉感，肉香味儿也特别的浓郁，比外面买的还好吃。
午餐肉做出来太散了就可以放一些水放进去，我们那里每次都是要洒一点点水，也不要撒太多了，就放一点点水进去就可以了，然后塞的时候不要塞的太满了，如果你塞得太满也是比较干的，干了就很容易散开一切的时候，特别容易散开，如果你是晒干了，以后容易散开，就不要放那么多淀粉。
