北京烤鸭烤制前肚内填放啥

北京烤鸭分为挂炉和焖炉，两种烤鸭用的是北京添鸭。北京烤鸭在烤制前要拔毛，清洗，开膛去内脏，清理干净后，用专用佐料放在鸭膛内，并在烤制前在鸭膛内放入竹管进行内撑，然后充气使鸭子外观丰满鼓实，在鸭皮上抹蜂蜜，然后按挂炉或焖炉烤制工艺进行烤制。

著名的饭店用果木烤制，一些后来的小店用电或燃气烤制，成本，效果和质量是有天壤之别的。