1、本质不同
全麦粉是农作物小麦成熟之后经过清理用小麦直接磨碎而成的粉末，而小麦粉通常指的是去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎而成的粉末，所以二者在本质上是有很大区别的。
2、口感不同
全麦粉由于是用小麦直接磨碎而形成的，所以在口感上比小麦粉要差，且它也不宜贮存，购买回家后最好在一定的时间内就要使用完毕。小麦粉粉质较为细腻，所以吃起来口感会更好一些，在生活中较为常见。
3、营养成分不同
全麦粉在制作的时候不需要经过去除麸皮的程序，而麸皮中含有营养价值极高的纤维素，相比起小麦粉，它更好的保留了麦子里的多种营养素和活性成分。
一、概念差异
1、小麦是一种广泛种植在世界各地的谷物作物。去除麸皮和胚芽后，只将胚乳磨碎成粉末，即小麦粉，可制成面包、馒头、饼干、面条等食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒、生物质燃料等。
2、全麦是指用未去除麸皮的小麦直接磨碎的粉末制成的食物。不需要去除麸皮。整个小麦含有麸皮和胚芽磨碎的粉末。全麦谷物主要分为三层，即最外层麸皮、内层胚芽和内层胚胎。
二、口味差异
用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来做面食口感柔软，但营养价值较低。
2、全麦粉颜色为淡黄色。因为直接用全麦打磨，味道差，不利于储存，但营养价值高。
答，颜色不同。全麦颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。
