全麦啤酒的突出特点是在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料，因此，该酒酒体醇厚麦香浓郁突出，是一种营养更加丰富的高档啤酒。一般来说，小麦（小麦芽）蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升。小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。
