面团的1.5~2倍左右。
发面主要是看面的膨胀程度和面团内部的气孔大小。
发面主要是依靠酵母等真菌的呼吸作用，使面团膨胀，做出来的糕点才会更加松软可口。
主要看两个方面，第一个是看面团的膨胀大小，一般来说面团发大到原本的一点五倍到两倍大就已经很好了。一般发酵要在温暖的地方进行，使酵母菌能够进行充分的呼吸作用。第二个是要看面团内部的气孔形状，气孔均匀，呈现出蜂窝状。
一般发酵的大小大概是面团的2.5倍左右。
发酵时间：夏天半个小时左右，冬天放保温容器里也要45分钟左右。 一般不要看到表面的内层里有气泡的感觉，那样就发酵过度了，做出来的东西有空洞感，口感也不好。尽量控制在相应的时间内，保证较好的口感。
