材料：五花肉，盐，鸡精，味精，食用油，辣椒粉，豆瓣酱，老干妈豆豉，八角。
扣肉制作：将肉皮火烧或烙掉猪毛，洗净。冷水下锅，加葱姜料酒，煮至筷子能插入。用可乐和酱油调好料水，起锅烧油。猪肉出锅后猪皮粘上料水，下入油锅，注意防止崩油。炸至表皮焦黄，锅内无炸油声。捞出放入热水中，至表皮皱起承虎皮状即可。
扣肉蒸制：将扣肉成3-5毫米厚度，放盐，味精，鸡精，豆瓣酱，老干妈豆豉，辣椒粉抓拌均匀。码好扣碗，面上放一个八角，上锅蒸20-30分钟。也可以在扣肉底部放些干菜（如梅干菜，干豆角，干刀豆等）。
再次加工：蒸好的扣肉放凉了后，也可下锅加蒜苗等调料，加热做成回锅扣肉。
扣肉材料:五花肉、香芋或梅菜干、酱油、白糖、鸡精、老抽、食盐、少量淀粉。
做法：
1、精选五花肉500克，清洗后整块肉放滚水里煮10至15分钟左右，肉程白状，起锅放一边冷却。
2、把凉了的肉切片成方形，放盆里放入食盐，少量淀粉，白糖，酱油或者老抽腌制15至20分钟。
3、把锅烧热倒入多量的油，烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸，见肉皮程酢软状起锅。
4、把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里摆好，在肉上淋少量的老抽。
5、放鸡精放到锅里去蒸，大概蒸20至30分钟起锅即可。
