用料
猪肘 一只
老抽 三勺
老姜 三片
食用油 150克
泡姜末 20克
蒜末 20克
郫县豆瓣酱 4勺
白砂糖 20克
香醋 4勺
鸡精 2勺
小葱 4根
焦皮肘子的做法步骤
步骤 1
买回新鲜的猪肘，冷水下锅加姜片、大葱，煮10分钟捞出备用
步骤 2
趁热在猪肘表面抹上老抽
步骤 3
起油锅，把抹了老抽的猪肘放入6成热油锅中，炸至表面微黄
步骤 4
把猪肘放入高压锅隔水蒸熟，我买的猪肘较大，蒸了70分钟，这个根据猪肘的大小来调整时间，尽量多蒸一下，越软糯越好吃
步骤 5
把蒸好的猪肘放入大盘中。
步骤 6
起油锅开始调汁水，放入豆瓣酱、泡姜末、蒜末小火炒香，倒入蒸猪肘时出的汤汁，放入白砂糖和香醋调成鱼香味，加鸡精提鲜，勾薄芡撒上葱花，一道瘦而不柴、肥而不腻、入口即化的肘子完成了。
主料：
肘子
辅调料:
化猪油、冰糖、生抽、老姜、葱、料酒、水豆盐、鲜汤、糖汁、味精（鸡精）
焦皮肘子的做法:
第一，肘子烧去粗皮，刮洗干净，瘦肉的一面用刀制成小块。
第二，用一铝锅放入鸡鸭骨，再将肘子皮朝下放到骨头上面，掺汤烧开除去血泡。放入盐、糖汁、冰糖、老姜、葱把，用小火慢慢绕入味后，起钢装入盘内。
第三，炒锅制好后到入烧肘子的汁水，放白酱油、味精、水豆粉，收计浓味后淋于付子上即成
1、主料：猪肘2000克。
2、辅料：淀粉(蚕豆)20克。
3、调料：姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，酱油40克，盐10克，白砂糖20克。
4、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净。
5、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出。
6、皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。
7、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两勺高汤。
8、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺内。
9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制。
10、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
