食材:
肘子1个、生姜、大葱、料酒、花椒适量、生姜、大葱葱花、蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮一块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽、白酒50克、盐10克、冰糖20克
做法步骤:
1、 将肘子表皮用火烧并去除毛发,用刀将肘子皮刮一遍,清洗干净
2、 肘子下冷水锅,放入葱、姜、料酒、花椒等焯水调料煮10分钟捞出,在肘子表皮抹上一层老抽待自然晾干
3、 锅中放油待油温四成热,将晾干的肘子放入炸至金黄捞出,放入冷水中浸泡约20分钟,泡至肉皮起泡成虎皮状
4、 捞出泡好的肘子放入炖锅(也可用高压锅),放入适量姜片和大葱,添水没过肘子,开大火炖煮