凉拌凉粉之所以不入味主要是因为切凉粉时切的形状太宽，太厚，调味的时候，凉粉放的太多，搅扮吋搅拌不匀，凉粉太干调味品不能均匀挂在凉粉上，因凉粉本身是淀粉类的没有味道，而且光滑密实无法渗入味道，只有靠汤汁等外来调味品混合如同火锅蘸料吃的样子，所以拌时不能太干，凉粉与调味品的比例要掌握好，
