正常的萝卜是没有苦味的，有苦味的可能性为：
1、萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味
2、萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。萝卜是秋冬季节常见的一种食材，尤其适合炖汤食用，可以润肺去燥，是冬季进补的食材之一。那么，萝卜为什么会苦萝卜苦是什么原因
正常的萝卜是没有苦味的，有苦味的可能性为：
1、萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味
2、萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。
可能是腌制的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题
但是有一个办法可以解决，就是在把萝卜炒好后在放置一段时间苦味就会消失。
由于受到天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的萝卜本身发苦。
也有可能是萝卜在生长过程中，所含有的生物碱比较多，导致萝卜在烹饪时候味道发苦。
在烹饪萝卜的时候，在萝卜做好以后在放入食盐，然后接可以直接食用了，可以减少发苦的现象。
在素炒或者炒肉之前，可以将切好的萝卜在开水中过一下，然后过凉水浸泡，可以降低萝卜中的苦味。
萝卜发苦的原因有很多，其主要原因以下4点：
一是萝卜在生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足而引起的发苦。
二是萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。
三是萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦。
四是萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味。
