第一点可能说你买的萝卜老了，黑心了。
第二点你泡萝卜有先用盐巴和白糖去除萝卜的苦涩味吗，切好的萝卜要用盐巴白糖搅拌均匀让萝卜出本身水，也叫去除萝卜涩味！
第三点去除萝卜的涩味，你有放在流动的自来水下漂个三五分钟吗。一是除盐味，二是去苦味。
第四点如果泡萝卜有放柠檬的话，柠檬一定要去皮泡，不然柠檬泡久了，也会苦的，去了柠檬皮的柠檬下去泡就不会苦的。
我的建议是买比较嫩的萝卜，白萝卜比红萝卜好吃，不要有黑心，切好的萝卜一定要加盐和白糖下搅拌下胖萝卜出水去苦涩味，有加柠檬的要去柠檬皮！调酸水的时候可以适当的一点点的加点糖下去调酸水。
泡菜罗卜为什么会苦
泡萝卜吃起来苦常见的原因包括变质、沾染杂质以及腌制时间太短等。
1、变质：如果泡萝卜的时间过久，放置时间过长，同时又没有注意清洁卫生，则泡萝卜里面容易有大量的病原微生物繁殖，包括病毒、细菌、真菌等，从而使得萝卜容易腐烂、变质，所以导致泡萝卜吃起来苦。如果继续吃变质的泡萝卜，则可能出现食物中毒的情况，如恶心、呕吐等
2、沾染杂质：比如制作泡萝卜时不小心加入过多的佐料，或者制作完成后在运输过程中包装破损，导致泡萝卜里面进入灰尘、泥土等，都容易导致泡萝卜吃起来苦。此时也不建议继续吃，以免引发胃肠道不适
3、腌制时间太短：未经充分加工的泡萝卜里面的硝酸盐含量比较高，会导致泡萝卜吃起来苦，而且硝酸盐属于有害的物质，如果吃得过多容易诱发人体不适，所以此时不建议继续吃。
