1、品种不同
绿头蒜苔的成熟期较短，是我们平时比较常见也是食用最多的。
红头蒜苔的成熟期长，平时商家售卖的时候也是以大蒜的形式来售卖的。
2、口感不同
绿头蒜苔的品质比较高，因为刚到成熟期的时候就被抽出来，这时候轻轻掐断里面你会看到鲜嫩多汁，水分比较足，又粗又长，从而口感上来说也是比较清脆鲜嫩的，用做炒菜来食用，还会带着一点点甜味。
红头蒜苔因为成熟期比较长从而导致里面的水分都流失了，这样的蒜苔从外观上来看就比较细长，而且口感软甚至还会有些发艮，吃起来比较接近于大蒜的辛辣味，而且还会带着涩涩的口感。
3、营养不同
绿头蒜苔的营养价值很明显的可以高过红头蒜苔，因为水分足、也有足够的成熟期，反而是成熟期较长的红头蒜苔要差一些。
在菜市场有些贩子会把红头蒜苔和绿头蒜苔放在一起卖，红头的价格相对便宜一些，一些不懂区别的朋友很容易买错，同是蒜苔肯定会买便宜的那个，大家牢记挑选蒜苔的诀窍，记住千万不要买错哦！
