主料
豆腐500克，腌酸菜500克。
辅料
食油75克，葱花、蒜片适量，精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许。
做法
1、将豆腐切成樱桃小丁，入开水焯一下，去掉豆腥味捞出，沥干水分备用。
2、瓢上火放入食油、花椒，待油热后用漏勺捞出花椒，投入葱花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（带少许汁汤）同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧热入味后，盛入碗内淋入少许香油即可。
特点
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味别致。
酸菜是太原、晋中一带人民冬季腌制的一种传统腌菜，香味十分浓醇。特别是当地的山区人民常以“豆腐酸菜豆面条”招待宾客，乡土风味浓厚。其菜配制肉丝、肉片等烹炒，味道也十分鲜美。
干料：香叶3，八角3，桂皮1，冰糖7，红糖1，干辣椒数颗，姜粒蒜粒，小米辣
准备调料：生抽6，老抽2，料酒2，蚝油2，胡椒粉小勺，五香粉小勺
1．猪肉切小块（最好是用三层式五花，绝）
2、加料酒姜片热锅加猪肉不断翻炒至出油！
3．用猪油和一点菜油炒香酸菜！
4．加入干料和猪肉，不断翻炒，再加入调料，不断炒
5．加入酸菜水和热水
6．大火煮开，转小火，慢炖1个半小时﹣2小时
7．开盖大火收汁取出干料
不用额外加盐啦，酸菜里有咸味儿的
