以糯米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。
随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作种子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。
长寿醋制作，需精选优质粘米和糯米，分别炒至略微金黄色，闻到米香味便可。
炒好的米放入埕中，再加入富硒山泉水。注意要密封醋埕，隔绝空气。
经过90天自然发酵，长寿醋味道奇特，醋香浓郁。
食用时，三水人常选鸡、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。
精心酿制的长寿醋，入口香醇，一试难忘！来三水，这道菜你一定要尝尝。
