食材：红薯粉条 100g、红薯淀粉 10g、姜末 3g、大蒜 3g、食盐 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄酱 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。
制作步骤：
1、锅内清水煮沸，将红薯粉条放入锅中煮到8成熟，捞出。
2、将红薯淀粉加入清水，搅拌均匀。
3、在冷却的粉条中加入虾皮，姜末，大蒜，食盐，胡椒粉，搅拌拌匀。
4、再加入红薯淀粉和适量的食用油，再次搅拌拌匀。
5、将搅拌均匀的红薯粉条放入蒸碗中，放在蒸锅中蒸四十分钟。
6、取出蒸好的红薯粉条，晾凉后切成薄片。
7、煎锅中倒入食用油，烧热后，放入皮渣片煎制两面金黄，盛出。
8、锅内留少量底油，放入适量番茄酱，中火炒均，再加入白醋、食盐、白砂糖和红薯淀粉水，转大火熬成粘稠状，再放入煎好的皮渣片，炒匀。
9、盛出后，撒上适量的白芝麻就可以啦。
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，加醋，适量，出锅时放入切好的蒜沫。
