防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶，化学式C6H5COOH。
苯甲酸钠分子式:C7H5NaO2。
山梨酸化学式 ：C6H8O2
山梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的一种防腐剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
丙酸钙化学式2(C3H5O2)·Ca。分子量186.22。
化学防腐剂的化学名称有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、脱氢乙酸（及其钠盐类）、对羟基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯、丁酯等）、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等。
天然防腐剂的化学名称有：乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶等。
防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。
1、山梨酸，2，4-已二烯酸，分子式：C6H8O2 。
2、山梨酸钾，2，4-已二烯酸钾，分子式：C6H7KO2 。
3、双乙酸钠，2O。
4、丙酸钙，分子式：C6H10O4Ca。
5、丙酸钠，分子式：CH3CH2COONa 。
