氯化钠是食盐的主要成份，具有防腐的作用。逢年过节，人们大量腌制的香肠、腊肉、盐蛋含有较高的盐份，口感比一般的佐餐菜偏咸。正是这种高盐份使这一类腌制、卤制食物可以较长时间的保存不酒。食盐防腐的作用主要是破坏了微生物细胞的电解质平衡，使其不能正常生长繁殖。
氯化钠是防腐剂吗
准确的说氯化钠的浓溶液（超过0.9%）才有防腐作用，因为这是生理盐水的浓度，超过这个浓度，细胞就会脱水死亡.同样道理蜜饯食品的防腐作用，也是高浓度的糖溶液使细胞脱水死亡而达到防腐的作用.家里的腌蒜、腌菜、腌咸蛋都是利用高浓度氯化钠的防腐作用的例子.
