用料：面粉800克，酸菜最少1500克、生抽少许、盐少许，料酒50g，十三香一到二匙，花椒油10g。
1、面粉加温水（我加了500克的水），搅成棉絮状，和成面团，醒30分钟。
2、姜切末，从切末，蒜切末，酸菜剁碎（尽量剁的碎点），用清水洗1-2遍，洗太多次酸味会洗没的，攥干水分
3、葱姜蒜放入酸菜里，加半匙盐，1匙十三香（喜欢可以放2匙），5匙生抽，多加一些油（酸菜油少了不好吃），喜欢吃肉的可以放猪肉再加些料酒。
3、最后根据喜好加入花椒油拌匀，多少任意，随拌随尝，花椒油起到点睛作用，搅拌均匀备用。
4、取出一块面团，揉成长条，切成小挤子，把小挤子揉圆，擀皮。
5、皮里放入馅料，捏实，一个饺子就做好了，重复4、5部爆出一堆饺子来。
6、饺子放蒸锅蒸煮。喜欢吃水饺，也可以煮水饺。
15分钟过后，关火，出锅，好吃的蒸饺就出锅了
1、酸菜泡一下，捞出沥干简单切一下不要切太碎，准备葱花和姜末。
2、放一起加调料，油多放点酸菜比较吃油，拌匀。
3、开始包饺子，买的饺子皮最好在里面沾水，不然包不住。
4、下锅煮，开锅倒三次凉水煮开了就熟啦。
5、酸菜素馅饺子就做好啦，鲜亮又好吃。
