1、牛头肉切块，姜切片，辣皮子洗净，大葱洗净切段，其它香料都可。
2、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味后，加香料、姜翻炒。
3、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味。
4、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋去腥提味儿。
5、加清水满过牛头肉，加冰糖、大葱、辣皮子大火烧开后，转中小火烧40分钟。
6、把土豆洗净去皮切块，下锅翻炒均匀。
7、放盐翻炒均匀，继续烧20分钟，等土豆易夹碎即可。
8、加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。
带皮牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉即可
