慢火炖。
炖牛肉需要时间较长，通常要一二个小时，炖太急了，牛肉不煮烂，韧性太大，很难吃，一般是大火烧开后，然后转小火慢慢炖。
用料
八角 4个
姜 8片
生抽 5勺
老抽 2勺
桂皮 1块
牛肉 2500克
料酒 5勺
花椒 适量
冰糖 10块
葱 1根
蒜 10瓣
香叶 8片
豆瓣酱 2勺
陈皮 6片
干辣椒 6个
炖牛肉的做法步骤
步骤 1
买好的牛肉切小块，用凉水泡一会
步骤 2
准备调料，葱姜蒜，香叶，陈皮，干辣椒，桂皮，花椒大料用一次性料包装起来
步骤 3
牛肉冷水下锅，加料酒和生姜去腥，水开后撇出血沫，留下煮肉的汤备用。 过水后的牛肉控干水分备用。
步骤 4
锅中加油，放入冰糖，炒化至出糖
步骤 5
加入控干水的牛肉粒，放入葱姜蒜，干辣椒
步骤 6
倒入老抽，生抽(我用的是加加的味极鲜)
步骤 7
加入豆瓣酱两勺，不吃辣的话少放一些，翻炒5分钟，使牛肉入味
步骤 8
将炒好的牛肉移至高压锅(我家用的电压力锅)，放入八角大料桂皮香叶（都在一次性调料包里），倒入刚才煮牛肉的水（沉淀一会，沫子就在下面了，不要沫子）
步骤 9
按下牛肉键，不用管了
步骤 10
成品。菜谱里没有盐，做牛肉面的话可以再加盐和生抽
牛肋板肉五斤酱油五两食盐二两葱段三棵甜面酱一两蒜一头姜五片花椒大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
步骤
具体操作
步骤1
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。
步骤2
重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
