如果不是自动的电高压锅。只要有火，当然就得排气。如果是电高压锅。也得保证锅内压力适当排气来设节压力，所以也许要排气。只要当没火或时间到了后才能停止排气。
不过现在的高压锅技术先进多了，一开始是先排气的，温度达到一定的高度 就开始循序渐进保压加热直到完成，就可以了
用高压锅来炖排骨到底要不要排气
这个问题有两种答案:第一，不用排气。这也是用高压锅炖，看到有压力后，就将火调小，将火控制在不排气的范围內，就可以了。
第二:将火加大，等锅烧开后，继续大火烧，直至高压锅排气阀打开，这时可以适当将火调小一点，继续保持排气阀打开，这样炖的排骨，口味会好一点的。
高压锅炖排骨（约20分钟左右）炖熟时间到了之后停火，高压锅自然冷却约20分钟，不需要排气就可以揭开锅盖。
如果你要急着揭开锅盖，可将高压锅放到洗碗池中，在高压锅盖顶浇冷水约2～3分钟，试一试高压锅盖上的活动阀基本上不怎么排气后，即可揭开锅盖。所以说高压锅炖排骨是要排气的
