擀面条用冷水活面，这样活出来的面团会比较光滑，要用普通面粉，高筋面粉一旦活硬可特别难擀。如果用温水活面活出来的面太软而且可塑性比较大。擀面条是冷水和面的好，需要一个醒面的过程。合的面子需要高筋面粉。这样制作出来的面条，软软的又劲道。把它擀成大薄片儿。切成细条状。我滚了之后煮三分钟即可。凉水和面。用凉水和的面，切成的面条不凉皮子，下出的面条很新鲜口感好。如果用热水和面，面皮子容易发邹，下水煮开的面条容易断。
