温度不同，热水和面，水温在40—50度左右冷水和面，水温是常温自来水。筋道不同，冷水和面煮出的面硬，有嚼劲。热水和面软，容易消化。制作的面食不一样。热水和面能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。特点是面质筋道，口感厚实冷水和面能做饺子、烙饼、馄饨皮、包子、馒头、烧饼、发面饼、贴饼子、面条、刀削面等。热水和面一般是用于煎饼，叫做烫面，和出来的面更软和，不会起筋，冷水和面口感更筋道，适用于做包子，馒头，水饺，还有做面条等。
