如果不是长时间打开，则影响不大，只是稍微影响发酵时间，及时盖上盖子即可。
注意事项：
1、坛子启用时要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。
2、不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。
3、将固体调料加冷水煮开，晾凉后连同酒、醋等一起倒入坛内。这样是为了保证卤汁能够在较长时间内不被细菌感染，且可以多次利用。
腌制泡菜中途打开盖子没什么大的影响，打开捞出泡菜马上盖回去，如果长时间不盖就有影响。泡菜坛子要盖严实、拧紧，否则，坛子漏气，泡菜会变味，不好吃了，并且坛子里的菜还会瘸烂，所以每次捞完泡菜后，一定记得盖紧盖子哦，不然下次就要重新再起泡菜坛子了！
不影响，腌制泡菜不要沾油，也不用经常去揭盖子，先用盐把需要腌制的菜均匀的撒上盐，再静放一个晚上，第二天装入坛子里，每个地方的方法不一样，有的是直接腌了就装入坛子里，泡菜可以放点辣椒，嫩生姜，大蒜一起泡制超好吃，西南地区的女人做的泡菜最好吃了
